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호불호가 강한 음식
청국장에 대해 알아보겠습니다.
청국장이란 삶은 콩을 발효시켜 만든
전통 발효식품이랍니다.
일본의 낫토와 비슷한 점이 있지만
발효에 사용되는 균이 다르며
맛과 향에서도 차이가 나타납니다.
낫토 - 낫토균으로 발효
청국장 - 고초균으로 발효
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-청국장 효능-
1. 당뇨예방
청국장에는 비타민 B2와 이소플라본이 들어있어
혈당 조절에 도움을 주어 당뇨병 예방에 도움을 준답니다.
2. 장 건강
청국장에 포함된 유익균(바실러스 서브틸리스)이
장내 유해균 억제 및 배변 활동 개선에 도움을 준답니다.
3. 치매 예방
청국장에 들어있는 레시틴은
신경전달물질의 생성을 증가시켜
치매 예방에 도움을준답니다.
-청국장 냄새 원인은?-
주로 발효 과정에서 나타난답니다.
청국장은 콩을 발효시키기 위해 고초균(Bacillus subtilis)이라는 미생물이 사용됩니다.
이 과정에서 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되고
이 아미노산이 다시 분해되어
암모니아와 같은 휘발성 물질이 생겨 강한 냄새의
주요 원인이 된 것이랍니다.
일부 사람들은 냄새가 강할수록
좋은 청국장으로 오인하기도 하지만
이는 잘못된 인식이랍니다.
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